Pie de batata enmielada

Masa

• 200 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla fría, en dados
• 50 g de agua fría

Relleno

• 300 g de agua
• 135 g de azúcar moreno
• 700 g de batata pelada, en trozos de 3-4 cm
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de piel de naranja rallada
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• ½ cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 1 pellizco de cardamomo molido (optionnel)
• 200 g de nata montada para servir