Filetti di maiale in salsa di scalogno con patate dolci

• 750 g di patate americane dolci sbucciate o pulite, private delle estremità e tagliate per essere inserite nel foro del coperchio dell'Affettatutto
• 500 g di scalogno intero o tagliato a metà in verticale per essere inserito nel foro del coperchio dell'Affettatutto
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di sale
• ¾ di cucchiaino di pepe macinato
• 5 spicchi di aglio
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di burro
• 2 ½ cucchiai di foglioline di timo fresco
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 ½ cucchiaio di senape di Digione
• 1 ½ cucchiaino di paprica
• 2 filetti di maiale (circa 350 g ciascuno)

Salsa di scalogno al Porto

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 70 g di vino Porto
• ½ dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo) sbriciolato
• 200 g di acqua