Hamburger di vitello (senza glutine e senza lattosio)

Panini senza glutine

• 40 g di chicchi di miglio
  ou 40 g di chicchi di quinoa
• 20 g di ceci bianchi secchi
• 110 g di farina di riso
• 70 g di amido di mais (maizena)
• 10 g di psillio
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
  ou ½ cucchiaino di lievito di birra disidratato
• ½ cucchiaino di sale
• 20 g di semi misti (ad es. semi di sesamo, di girasole e di lino)
• 200 g di acqua
• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 uovo
• 1 - 2 cucchiai di semi di sesamo nero

Cipolle caramellate

• 400 g di cipolla rossa, a fette (5 mm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Guacamole

• 60 g di cipollotto verde, a pezzi
• 100 g di pomodoro maturo, a pezzi
• 1 - 2 rametti di coriandolo fresco (foglie e parte del gambo)
• 1 peperoncino jalapeño sotto conserva, sgocciolato
  ou 1 cucchiaino di Tabasco verde
• 15 g di succo di lime, spremuto fresco
• 400 - 450 g di polpa di avocado, maturo, a pezzi
• ¾ di cucchiaino di sale

Anelli di cipolla fritti senza glutine

• 400 g di cipolla rossa, a fette (5 mm) e separate in anelli
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante, a piacere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 300 g di olio per frittura
• 150 g di acqua minerale frizzante, molto fredda
• 1 tuorlo d'uovo
• 160 g di farina di riso

Hamburger di vitello

• 1 spicchio di aglio
• 80 g di cetriolini sott'aceto
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 1 cucchiaio di senape in grani grossi
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 600 g di carne trita di vitello
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva q.b.

Terminare la preparazione

• 50 - 60 g di triangolini di mais (nachos), sbriciolati grossolanamente
• insalata
• 6 fette di Cheddar o altro formaggio a piacere