Piza de longa fermentação

Massa

• 320 g água
• 3 g fermento de padeiro fresco
• 400 g farinha tipo 65
  ou 400 g farinha de manitoba
• 20 g azeite, mais q.b. p/ untar e p/ pincelar
• 1 c. chá de extrato de malte, líquido
• 8 g sal

Cobertura

• 1 dente de alho
• 20 g azeite, mais q.b. p/ regar
• 200 g curgete cortada em cubos (2 cm)
• 1 - 2 pitadas de sal
• 150 g queijo mozarela de búfala escorrido, cortado em fatias
  ou 150 g queijo mozarela escorrido, cortado em fatias
• 200 g tomate-cereja cortado em metades
• 50 g queijo parmesão, em lascas
• 3 - 4 folhas de manjericão