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Cronuts con salsa de toffelate

Cronuts con salsa de toffelate
3.7 6 évaluation
Prép. 1h
Total 6h
12 unidades
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Ingrédients

Masa de rosquillas hojaldrada
  • 150 g de leche
  • 15 g de levadura prensada fresca
  • 65 g de azúcar
  • 340 g de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños
  • harina de fuerza
  • 200 g de mantequilla fría en un bloque
Salsa de toffelate
  • 250 g de azúcar
  • 200 g de nata (35% de grasa)
  • 1030 g de agua
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 30 g de mantequilla muy fría (a ser posible en un solo trozo)
  • 75 - 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
  • 1 cucharada de vinagre para el prelavado
Crema pastelera
  • 300 g de leche
  • 40 g de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainillado
  • 40 g de harina de repostería
  • 2 huevos
Terminación y decoración
  • 500 g de aceite para freír

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 unidad

Sodium 115.3 mg
Protides 7.7 g
Calories 2537 kJ / 607 kcal
Lipides 38.9 g
Fibre 2.3 g
Graisses saturées 19.8 g
Glucides 56.7 g

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