Vitello tonnato

Vitello tonnato

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Prép. 20min

Total 25h 30min

6 porzioni

Ingrédients

Vitello

1000 g di carne di vitello senza nervi, in un unico pezzo (girello o magatello)
750 g di vino bianco secco
250 g di acqua
2 foglie di alloro fresche lavate ed asciugate
4 chiodi di garofano
5 foglie di salvia fresche lavate ed asciugate
1 cipolla piccola in quarti
1 carota piccola, pelata e a pezzi (2 cm)
1 gambo di sedano a pezzi (3-4 cm)
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Salsa tonnata

300 g di olio di arachidi

300 g di olio di semi di mais
200 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato
2 - 3 filetti di acciughe sott'olio ben scolati
15 - 20 g di capperi sotto sale sciacquati e dissalati
25 g di succo di limone spremuto fresco e filtrato
1 cucchiaio di aceto bianco (optionnel)
3 tuorli

Terminare la preparazione

1 - 2 cucchiaini di capperi sotto sale

4 - 5 cetriolini sott'aceto

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porzione

Protides 37.7 g

Calories 3181.9 kJ / 760.5 kcal

Lipides 64.1 g

Fibre 0.7 g

Glucides 2 g

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