Appareils et accessoires
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Chucrut marinero
Ingrédients
Chucrut marinero
-
250 g de cebolla en cuartos
-
50 g de mantequilla
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4 bayas de enebro
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4 pellizcos de pimienta molida
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1 pellizco de comino en grano
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300 - 400 g de patatas de guarnición con piel, limpias
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6 - 8 mejillones frescos limpios pequeños
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50 g de vino blanco
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1000 g de chucrut en conserva
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150 g de caldo de verduras
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300 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas
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300 g de lomo de bacalao desalado
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300 g de lomo de merluza fresca
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4 pellizcos de sal
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4 cigalas enteras crudas
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4 gambones crudos enteros4 langostinos grandes crudos enteros
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8 gambas frescas enteras sin pelar
Salsa de mantequilla blanca
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50 g de chalota
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50 g de vino blanco
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1 cucharada de vinagre de jerez
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100 g de mantequilla a temperatura ambiente
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2 pellizcos de sal
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2 pellizcos de pimienta molida
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1 pellizco de comino molido
Niveau
moyen
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