Rinderrouladen mit Knödeln und Rotkohl

Rouladen

• 4 Scheiben Rinderrouladen (à 160 g)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 5 TL Senf zum Bestreichen
• 8 Scheiben Bacon
• 3 Zwiebeln, davon 2 halbiert und eine geviertelt
• 2 Gewürzgurken (à ca. 5 cm), längs halbiert
• Öl zum Braten
• 300 g Rotwein, trocken
• 100 g Knollensellerie, in Stücken
• 100 g Möhren, in Stücken
• 60 g Tomatenmark
• 500 g Rinderfond
• 2 geh. TL Bratensaucen-Paste
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet

Knödel

• 150 g Brötchen, altbacken, in Stücken
• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 60 g Schalotten
• 25 g Butter
• 80 g Milch
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskat
• 600 g Wasser
• 500 g Rotkohl, aus dem Glas

Fertigstellung

• 30 g Butter, in Stücken
• 15 g Balsamico, dunkel
• 1 TL Salz
• 50 g Wild-Preiselbeeren
• 10 g Mehl