Bizcocho persa de zanahoria y coco - Irán

Bizcocho

• 100 g de pistachos (sin piel y sin sal)
• 220 g de zanahoria en trozos
• 150 g de mantequilla en trozos, a temperatura ambiente (y algo más para untar)
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 200 g de almendra molida
• 100 g de coco rallado

Nata con agua de rosas

• 300 g de nata (35% de grasa)
• 30 g de azúcar
• 2 - 3 cucharadas de agua de rosas