Quiche de trigo sarraceno e cogumelos

Base

• 80 g trigo sarraceno
• Água q.b. p/ demolhar
• 1 - 2 dentes de alho
• 70 g cebola roxa
• 6 pés de salsa, só as folhas
• 90 g cenoura cortada em quartos
• 1 talo de aipo cortado em quartos
• 50 g miolo de noz
• 1 c. sopa de coentros em pó
• 1 c. sopa de molho de soja natural
• 1 pitada de sal marinho

Recheio

• 3 cogumelos Portobello frescos laminados
• 2 c. sopa de molho de soja japonês, shoyu
• 3 c. sopa de azeite extra virgem
• 1 - 2 dentes de alho
• 100 g caju
• 80 g pinhões
• 30 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 1 pitada de sal marinho
• 50 g espinafres baby
• 2 pés de manjericão fresco, só as folhas
• 100 g rúcula