Hamburguesas de bacalao a la cúrcuma con mojo de cilantro

Mojo de cilantro

• 1 diente de ajo
• 1 chile verde fresco sin semillas
• 20 g de cilantro fresco
• 4 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 40 g de aceite de oliva

Encurtido de calabacín e hinojo

• 150 g de calabacín con piel, cortado en juliana fina
• 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en láminas finas
• 1 cucharada de zumo de lima
• 30 g de zumo de limón
• ½ cucharadita de piel de limón rallada
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Bacalao frito

• 120 g de harina
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de chile seco desmenuzado
• 1 ½ cucharaditas de levadura química en polvo
• 300 g de aceite para freír
• 170 g de cerveza rubia muy fría
• 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 400 g)

Montaje

• 4 panecillos de chapata
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 tomate cortado en rodajas