Topinambur und Rote Bete in Ingwersud

Ingwersud

• 30 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 20 g Olivenöl
• 50 g Honig
• 30 g Weißweinessig
• 1 rote Chilischote, frisch, leicht eingeritzt
• 8 Wacholderbeeren, angedrückt
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 4 Lorbeerblätter, klein
• 8 Stängel Thymian
• 5 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 200 g Wasser

Gemüse

• 600 g Wasser
• 400 g Rote Bete, klein, mit Schale
• 400 g Topinambur
• 300 g Möhren, mitteldick, längs geviertelt
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Zucker

Vinaigrette und Fertigstellung

• 1 Schalotte, halbiert
• 150 g Zucchini, in Stücken (2 cm)
• 40 g Öl
• 3 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 120 g Strauchtomaten, entkernt, in kleinen Würfeln (1 cm)
• 1 Prise Zucker
• 20 g Weißweinessig