Cannelloni cu umplutură de anghinare și sos de roșii

• 140 g parmezan, tăiat bucăți (2-3 cm)
• 200 g brânză afumată (ex. scamorza afumată, brânză Edam afumată), tăiată cuburi (4-5 cm)

Umplutura

• 1 cățel de usturoi
• 20 g ulei de măsline extravirgin, plus pentru uns
• 300 g inimi de anghinare proaspătă
  ou 300 g inimi de anghinare, din conservă, scurse
• 100 g vin alb
• 100 g ricotta proaspătă
• 2 ouă
• 1 linguriță sare
• 2 prize piper negru proaspăt măcinat
• 16 paste cu ou tip cannelloni (cca. 180 g)

Sosul de roșii

• 40 g țelină tulpină, tăiată bucăți
• 30 g ceapă
• 40 g morcov, tăiat bucăți
• 1 cățel de usturoi
• 400 g roșii, din conservă
  ou 400 g roșii, bine coapte, tăiate bucăți (3-4 cm)
• 200 g apă
• 1 priză zahăr
• 1 linguriță sare
• 1 priză piper negru proaspăt măcinat