Chiles anchos rellenos de chicharrón

• 100 g de queso cotija

Chiles

• 5 chiles anchos, chicos
• 1500 g de agua
• 2 cdas de azúcar
• 30 g de vinagre de manzana

Relleno

• 25 g de aceite
• 1 plátano macho, muy maduro, pelado y cortado en trozos
• 50 g de cebolla
• 250 g de jitomate, cortado en cuartos
• 1 pizca de pimienta molida
• ¾ cdita de sal fina
• 85 g de agua
• 225 g de chicharrón de cerdo, con carne, cortado en trozos peuqeños
• crema ácida, para servir