Erdbeer-Pfeffer-Chutney mit Ziegenfrischkäsemousse

Ziegenfrischkäsemousse

• 6 Gelatineblätter
• 4 - 5 Stängel frischer Thymian, Blättchen abgezupft
• 3 Stängel frisches Basilikum, Blättchen abgezupft
• 100 g Schlagobers, 30-40% Fett, kühlschrankkalt
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 EL Gin
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 200 g Magertopfen
• 100 g Sauerrahm
• ½ TL Salz
• ½ TL gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Prise gemahlener Kardamom

Erdbeer-Pfefferchutney

• 400 g frische Erdbeeren, geviertelt, etwas mehr zur Dekoration
• 120 g Gelierzucker 2:1
• 120 g rote Zwiebeln, geviertelt
• 10 g Öl
• 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
• ½ TL Salz
• 30 g Apfelessig
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 1 EL Thymian, getrocknet
• ½ TL Ingwerpulver
• ¼ - ½ rote Chilischote, frisch, nach Geschmack, entkernt und in feinen Streifen
• 100 g Vogerlsalat
• frischer Thymian, Blättchen abgezupft, zur Dekoration