Gefüllte Palatschinken mit Schnittlauchsauce

Palatschinkenteig

• 250 g Milch
• 100 g Weizenmehl, glatt
• 10 g Mineralwasser
• 3 Eier
• ¼ TL Salz

Fleischfüllung

• 70 g Frühlingszwiebeln, in Stücken
• 120 g Karotten, in Stücken
• 170 g Kohlrabi, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Olivenöl, etwas mehr zum Ausbacken
• 250 g Faschiertes (vom Rind)
• 170 g passierte Tomaten
• 20 g Tomatenmark
• 60 g Rotwein
• 2 TL Basilikum, getrocknet
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, gemahlen
• Olivenöl, etwas mehr zum Ausbacken

Béchamel und Schnittlauchsauce

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 50 g Gouda, in Stücken
• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl, glatt
• 250 g Milch
• 2 Prisen Muskat, gemahlen
• 1 TL Salz
• 250 g Sauerrahm
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Zitronensaft
• 4 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen