Tarte de banana com crème fraîche

Massa

• 40 g cubos de gelo
• 90 g manteiga s/ sal congelada cortada em cubos (2 cm aprox.)
• 100 g farinha tipo 65
• ½ c. chá de sal

Recheio

• 150 g açúcar
• 30 g gengibre cristalizado
• 20 g água
• 60 g manteiga s/ sal, mais q.b. p/ untar
• ¼ c. chá de canela em pó
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 c. chá de extrato de baunilha
• 3 bananas s/ casca cortadas ao meio pelo comprimento
• Crème fraîche q.b. p/ servir