Risotto ai funghi con insalata di zucca

Risotto ai funghi con insalata di zucca

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Подготовка 40 мин.

Общо 45 мин.

4 porzioni

Съставки

Risotto ai funghi

½ mazzetto di prezzemolo fresco
80 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
40 g di scalogni tagliati a metà
300 g di funghi, freschi (cardoncelli, geloni e porcini), puliti, a fettine (2 mm)

300 g di funghi champignon, freschi, puliti, a fettine (2 mm)
30 g di burro, non salato a pezzi
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di pinoli
320 g di riso per risotto (ad es. Carnaroli, Arborio, cottura: 20 minuti)
90 g di vino bianco, secco
800 g di acqua
1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
½ - 1 cucchiaino di sale a piacere

Insalata di zucca e finitura del risotto

250 g di carote a pezzi
300 g di mele a pezzi
300 g di zucca Red Kuri
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiai di sciroppo d’acero
2 arance appena spremute
½ cucchiaino di sale (по избор)
75 g di gherigli di noce
30 g di burro, non salato a pezzi

Трудност

лесно

Хранене за 1 porzione

Натрий 635.6 mg

Протеин 20.9 g

Калории 3796.6 kJ / 907.4 kcal

Мазнини 41.6 g

Фибри 9.4 g

Наситените мазнини 13.8 g

Въглехидрати 115 g

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