Eliberați-vă bucătarul-șef interior cu sous-vide și blade cover

Faceți și mai multă magie în bucătăria proprie cu sous vide și noul accesoriu pentru acoperirea lamei.

Fie că folosiți TM5 sau modul sous vide al lui TM6, vă puteți uimi prietenii și familia cu preparate din carne, pește, fructi de mare, legume și fructi gătite la perfecție de fiecare data, folosind această tehnică iubită de bucătari din jurul lumii.

Sous vide este o metodă de gătit precisă, delicată, prin care mâncarea este pusă într-o baie de apă, protejată de o pungă etanș sigură pentru alimente și gătită la o temperatură controlată. Gătirea mâncării într-o pungă sigilată păstrează în interior toarte aromele naturale și beneficiile nutriționale și, de asemenea, face gătitul să fie fără probleme. Cu ajutorul capacității lui Thermomix® de a controla temperature chiar și cu 1°C, veți obține o acuratețe totală în timp ce capacul lamei protejează punga sous vide.

Sfaturi principale

Sigilarea pungilor: Există două modalități – fie manual, prin scufundarea în apă a pungilor etanș rezistente la căldură, pentru a scoate aerul sau prin folosirea unui sigilant cu vid. Când alegeți o metodă, bazați-vă decizia pe rețeta pe care o pregătiți. Dacă sunt lichide în pungă, alegeți metoda scufundării în apă. Metoda sigilării cu vid este mai eficientă pentru rețetele unde nu există lichid în pungă.

Pentru metoda scufundării în apă:Puneți mâncarea în pungi de calitate înaltă, care se închid etanș (nu pungi de polietilenă). Căutați pungi fără BPA (Bisfenol A), sunt disponibile pe scară largă la majoritatea comercianților. Umpleți chiuveta sau un bol mare cu apă, apoi sigilați punga, lăsând o gaură în sigiliu de aproximativ 3 cm. Scufundați punga, lăsând sigiliul deschis deasupra apei. Presiunea apei va forța aerul să iasă. Sigilați complet punga înainte de a o scufunda, pentru a vă asigura că tot aerul a fost îndepărtat.

Pregătire inteligentă:Pentru cele mai bune rezultate, tăiați ingredientele la aproximativ aceeași dimensiune și grosime. Asezonați corespunzător și puneți punga sau pungile, așezând ingredientele cât se poate de plat.

Intensificarea aromei:Marinarea bucăților tari de carne le înmoaie, în timp ce le intensifică aroma. Adăugați marinată în punga cu vid și folosiți metoda scufundării în apă pentru a sigila punga la aceste tipuri de rețete.

4 pași ușori pentru gătitul sous-vide fără rețetă

Folosirea unui coș pentru fierbere:

1. Pregătiți punga(ile) cu ingredient și asezonați după gust. Sigilați și puneți în coșul de fierbere.
2. Puneți coșul de fierbere în bolul de mixare și adăugați apa, asigurându-vă că punga(ile) este scufundată complet. Îndepărtați coșul de fierbere cu pungile din interior.
3. Adăugați sucul de la o jumătate de lămâie și încălziți__Sous-vide/15 minute/temperatura indicată per ingredient. __
4. Puneți strecurătoarea, cu punga(ile) și gătițiSous-vide//timpul indicat per ingredient/temperatură indicată per ingredient. Îndepărtați coșul de fierbere folosind spatula și serviți sau prăjiți înainte de a servi, în funcție de rețeta dvs.

Folosirea blade cover:

1. PregătireaPregătiți punga(pungile) cu ingredientele dvs, asezonați după gust și sigilați
2. Introduceți capacul pentru lame.Plasați pungile sigilate pe capacul pentru lame, să fie scufundate în totalitate în apă. Îndepărtați punga(pungile) și lăsați-le deoparte până când apa se încălzește la temperatura dorită.
3. Adăugați sucul de la o jumătate de lămâie și încălziți__Sous-vide/15 minute/temperatura indicată per ingredient. __
4. Plasați punga(pungile) în apa încălzită și gătiți__Sous-vide/timpul indicat per ingredient/temperatură indicată per ingredient. __Îndepărtați punga(pungile) folosind clești și serviți sau prăjiți înainte de a servi.

Bine de știut…

•Sucul de la o jumătate de lămâie sau o linguriță de vitamina C (acid ascorbic) trebuie adăugat la apă pentru a proteja bolul de mixare. Cantitatea de apă depinde de volumul pungilor. Adăugați suficientă apă încât pungile să fie scufundate în totalitate, dar nu mai sus de nivelul superior de umplere.
•Folosiți pungile de ambalare cu vid o singură data.
•Pentru gătitul sous-vide, vă recomandăm să cumpărați pește congelat sau fructi de mare care au fost congelate la minim -20°C pentru măcar 24 de ore. Dezghețati înainte de a găti.

Temperatura de referință și timpul per ingredient, la modul de gătire sous-vide*

•Sparanghel:150 g de sparanghel decojit, 14 cm lungime Sous-vide/15 minute/82ºC
•Somon:150 g file de somnon proaspăt, 3 cm grosime Sous-vide/45 de minute/55ºC
•Friptură de vită în sânge:180-200 g fiecare, 3 cm grosime Sous-vide/1 oră 30 de minute/54ºC
•Piept de vită:600-800 g, tăiat în 2 bucăți, 5-6 cm grosime Sous-vide/12 ore/85ºC •Cotlete de porc:350 g fiecare, 3,5 cm grosime Sous-vide/1 oră 30 de minute/70ºC
•Obrăjori de porc:100-150 g fiecare Sous-vide/8 ore/85ºC
•Piept de pui:250-300 g fiecare, 2-3 cm grosime Sous-vide/1 oră 30 de minute/ 72ºC
•Caise:300-350 g, 3 unități, înjumătățite Sous-vide/1 oră/80ºC

__*Vă rugăm să notați: __
•Temperaturile și timpii sunt de referință după ce apa a fost încălzită.
•Dacă ingredientele dvs au o greutate și grosime diferită ajustați timpii.
•Prăjirea cărnii și puiului după gătirea sous-vide va adăuga savoare. •Marinarea cărnii și puiului înainte de gătire va adăuga un plus de savoare.