Μια ωραία σάλτσα μπορεί να μεταμορφώσει εντελώς ένα φαγητό, αναδεικνύοντάς το προσθέτοντας αντίθετες ή συμπληρωματικές γεύσεις σε αυτό, ή χαρίζοντάς του χρώμα και υφή, ώστε να εντείνει την αισθητηριακή μας εμπειρία. Οι γαλακτωματοποιημένες σάλτσες μπορούν να είναι κρύες ή ζεστές, αλμυρές ή γλυκές και λείες ή με πιο τραχιά υφή. Με το Thermomix®, μπορείτε εύκολα να φτιάχνετε αυτές τις δύσκολες και ιδιότροπες σάλτσες.
Οι γαλακτωματοποιημένες σάλτσες παρασκευάζονται μέσω της ανάμειξης δύο υλικών που κανονικά δεν αναμειγνύονται εύκολα μεταξύ τους (γι' αυτό συχνά υπάρχει ο κίνδυνος να κόψουν). Για την ανάμειξη του μείγματος, χρησιμοποιείται ο λεγόμενος γαλακτωματοποιητής, συνήθως το αυγό.
Βινεγκρέτ: Ό,τι πρέπει για τις σαλάτες λαχανικών. Δημιουργήστε τα δικά σας ντρέσινγκ χρησιμοποιώντας ως πρότυπο τη συνταγή Ντρέσινγκ με μουστάρδα και βαλσαμικό ξίδι. Δοκιμάστε διάφορα είδη λαδιού και ξιδιού, προσθέτοντάς τους τα καρυκεύματα που προτιμάτε. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βινεγκρέτ και ως μαρινάδα για κρέας ή ψάρι.
Μαγιονέζα: Μια κρύα σάλτσα που γαλακτωματοποιείται παραδοσιακά με κρόκους αυγών. Εναλλακτικά, δοκιμάστε τη Μαγιονέζα μας, που φτιάχνεται με γάλα και δεν περιέχει αυγά, ή τη Βέγκαν μαγιονέζα, που γαλακτωματοποιείται με γάλα σόγιας. Για μια διαφορετική εκδοχή, προσθέστε μυρωδικά ή ψιλοκομμένο σκόρδο.
Η βινεγκρέτ φτιάχνεται εύκολα με την ταυτόχρονη γαλακτωματοποίηση όλων των υλικών. Για να φτιάξουμε μαγιονέζα, ρίχνουμε πολύ αργά το λάδι πάνω στο καπάκι του κάδου, ώστε να στάζει σιγά-σιγά πάνω στα περιστρεφόμενα μαχαίρια και να δημιουργηθεί το γαλάκτωμα.
Σαμπαγιόν: Πρόκειται για τον διασημότερο –συνήθως γλυκό– αφρό από κρόκους αυγών, που φτιάχνεται με ζάχαρη, κρασί (κυρίως Marsala) και κρόκους. Σερβίρεται με μπισκότα αμυγδάλου (biscotti), ως γλυκιά σάλτσα πάνω σε φρέσκα φρούτα ή με ένα κομμάτι κέικ. Δοκιμάστε την Κλασική σαμπαγιόν ή αυτή την παραλλαγή της: Μήλα με σάλτσα σαμπαγιόν αρωματισμένη με μηλίτη.
Σάλτσα ολαντέζ: Αυτή η κλασική σάλτσα φτιάχνεται με χυμό λεμονιού, κρόκους και βούτυρο, και σερβίρεται συνήθως με ψάρι, αυγά ποσέ ή σπαράγγια στον ατμό. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο πιπέρι καγιέν ή φρέσκα μυρωδικά σε αυτή την κλασική σάλτσα, ώστε να εμπλουτίσετε τα πιάτα σας. Για να φτιάξετε σάλτσα μαλτέζ, απλώς αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με χυμό από σαγκουίνι. Δοκιμάστε τη Σάλτσα ολαντέζ με ψάρι στον ατμό ή ψητό στήθος κοτόπουλου.
Σάλτσα μπεαρνέζ: Φτιάχνεται με εσαλότ, εστραγκόν, χυμό λεμονιού, κρόκους και βούτυρο, και είναι η ιδανική σάλτσα για να απογειώσετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα μαγειρεμένη σε sous-vide. Βρείτε τη συνταγή εδώ.
Συμβουλή: Αν θα φτιάξετε κάποια από αυτές τις σάλτσες εκ των προτέρων, αποθηκεύστε την με μια πλαστική μεμβράνη που να εφάπτεται με την επιφάνεια της σάλτσας, ώστε να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρούστας.
