Gâteau au chocolat au lait, noisettes et fruits de la Passion

Le glaçage au chocolat au lait (la veille)

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 175 g d'eau
• 220 g de sucre en poudre
• 125 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 10 g de cacao en poudre

La praline noisette (le jour même)

• 150 g de noisettes décortiquées, non émondées
• 15 g d'huile de noisette
• 150 g de chocolat noir, détaillé en morceaux

L'insert de fruits de la Passion

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• jus de fruit de la Passion, filtré (10 fruits de la Passion)
• 80 g de sucre roux

La crème au chocolat au lait

• 250 g de lait
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 5 jaunes d'œufs
• 420 g de chocolat au lait, détaillé en morceaux