Brownie à la crème de pistache, glaçage noir

Le glaçage noir (la veille)

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 175 g d'eau
• 220 g de sucre en poudre
• 125 g de crème liquide entière
• 75 g de cacao en poudre non sucré

Le brownie à la pistache (le jour même)

• 125 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 110 g de beurre, coupé en morceaux
• 125 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 75 g de farine de blé
• 100 g de pistaches, décortiquées et non salées

Le crémeux à la pistache et l'assemblage

• 100 g de sucre en poudre
• 300 g de lait
• 100 g de pâte de pistache
• 4 jaunes d'œufs
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 30 g de pistaches, non salées, concassées