Sauce choron

Name: Sauce choron
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 bocal
Ingredients: 2 - 3 brins d'estragon frais; 2 - 3 brins de cerfeuil frais; 1 tomate; 80 g d'échalotes; 80 g de vinaigre de vin blanc; 180 g de beurre; 4 jaunes d'œufs; ¼ - ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 1 - 2 c. à café de concentré de tomate