Assiette bernoise

Choucroute

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 15 g de beurre
• 8 baies de genièvre
• 1000 g de choucroute crue
• 600 g de côtes de porc, fumées
• 1 morceau de lard fumé
• 1500 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
• 100 g de haricots verts, séchés, ayant trempés toute une nuit dans de l’eau froide
• 1 saucisse de langue bernoise
• 1 jarret de porc (env. 400 g) cuit