Pizza aux poires et chèvre frais

La pâte

• 15 g d'huile d'olive, et un peu pour le saladier
• 110 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• ½ c. à café de sel

La garniture

• 3 poires, Conférence ou Comice
• le jus d'1/2 citron jaune
• 225 g de fromage de chèvre frais, type Chavroux®
• 150 g de crème liquide 35% m.g.
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe bombée de cerneaux de noix, concassés (可省略)
• 2 c. à soupe de miel liquide