Μπάρες νουγκατίνας με σοκολάτα

Γέμιση καραμέλας

• 80 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο
• 160 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (βλ. συμβουλή)
• 40 γρ. golden syrup (σιρόπι καραμελωμένης ζάχαρης)

Επικάλυψη σοκολάτας

• 500 γρ. σοκολάτα (γάλακτος ή μαύρη), σπασμένη σε κομμάτια
• νερό, καυτό
• 100 γρ. φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα

Νουγκατίνα

• 1 ασπράδι αυγού
• 130 γρ. ζάχαρη
• 180 γρ. σιρόπι ρυζιού (rice malt syrup)
• 1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
• 50 γρ. φιστικοβούτυρο, τραγανό
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 1 κ.γλ. κακάο σε σκόνη
• 60 γρ. φιστίκια, καβουρδισμένα, αλατισμένα, και λίγα ακόμα ψιλοκομμένα για το γαρνίρισμα