Vegane Blaubeer-Cheesecake-Muffins

Cashewcreme

• 150 g Cashewkerne, ungeröstet
• 90 g Mandeldrink
• 15 g Speisestärke
• 70 g Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt

Muffins

• 2 EL Leinsamen, gelb
• 2 EL Wasser, heiß
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst
• 110 g Zucker
• 90 g vegane Margarine, in Stücken
• 100 g Mandeldrink
• 230 g Mehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Vanilleextrakt
• 150 g Blaubeeren und etwas mehr zum Garnieren
• Puderzucker zum Bestäuben