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Tarte au boudin blanc et aux figues

Tarte au boudin blanc et aux figues
4.0 5 评分
准备工作 30 分钟
总数 1小时 30 分钟
6 parts
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食材

La tarte
  • 100 g de beurre doux froid et coupé en morceaux
  • 200 g de farine blanche type 45 et un peu pour le plan de travail
  • 5 pincées de sel
  • 80 g d'eau froide
  • 150 g de filet de poulet coupé en cubes
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.
  • 1 pincée de poivre fraîchement moulu
  • 1 œuf
  • 400 g de boudin blanc coupé en rondelles (3 mm)
  • 200 g de figues fraîches coupées en rondelles
  • 30 g de noisettes décortiquées et concassées
  • 50 g de noisettes entières torréfiées
La sauce
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g d'échalotes coupées en deux
  • 80 g de vin de madère
  • 200 g de fond de veau reconstitué
    180 g d'eau, reconstitué
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre 5 baies
  • 20 g de farine de blé

难易度

中级

营养价值 每 1 part

钠 1259.5 mg
蛋白质 19.5 g
热量 2931.3 kJ / 704.3 kcal
脂肪 46.8 g
纤维 4.3 g
饱和脂肪 22.8 g
碳水化合物 42.3 g

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