Klassischer Käsekuchen

Boden

• 140 g Butter, weich, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker
• 1 Ei
• 250 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten

Quarkfüllung und Fertigstellung

• 5 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 180 g Zucker
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 800 g Magerquark
• 100 g Milch
• 100 g Mehl
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 TL Zitronenschale, unbehandelt, fein abgerieben