Galette des Rois au potiron

La pâte

• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 125 g d'eau froide
• 1 c. à café de sel
• 250 g de beurre, en morceaux (2 cm - congelés 6h au préalable)

La garniture

• 100 g d'amandes crues
• 500 g d'eau
• 350 g de chair de potiron, en morceaux (2 cm)
• 100 g de beurre, en morceaux (2 cm)
• 100 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 1 jaune d'oeuf battu, pour la dorure