Țestoasă crocantă cu ciocolată albă

Aluat

• 150 g ciocolată albă, ruptă bucăți
• 30 g unt
• 60 g apă
• 130 g lapte integral
• 300 g făină de pâine, plus pentru pudrat suprafața de lucru
• 100 g zahăr
• 2 lingurițe drojdie uscată
• 1 linguriță pudră de matcha (vezi recomandări - opțional)
• 2 prize sare
• 1 linguriță extract natural de vanilie
• 1 ou
• ulei cu gust neutru, pentru uns castronul
• 2 stafide de Corint

Carapacea crocantă

• 1 linguriță drojdie uscată
• 40 g apă
• 2 linguriță zahăr brut de trestie, plus pentru presărat pe carapace
• 1 linguriță ulei cu gust neutru
• ¼ linguriță sare de mare
• 30 g făină de orez
• 1 lingură cacao pudră