Zitronen-Biskuitrolle

Biskuit

• 5 Eier, getrennt
• 60 g Zucker zum Einrollen des Biskuits
• 1 Prise Salz
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 50 g Marzipanrohmasse, in Stücken
• 40 g Mehl
• 40 g Speisestärke

Zitronenfüllung

• 60 g Zucker
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• ½ Vanilleschote
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 2 Pck. Sahnesteif
• 400 g Quark
• 200 g Lemon Curd
• Puderzucker zum Bestäuben