Tarte fine aux sardines

La pâte brisée

• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 30 g d'huile d'olive
• 75 g d'eau
• 1 c. à café rase de sel

La garniture

• 1 filet d'huile d'olive, et un peu pour la finition
• 4 tomates, de belle taille, bien mûres et coupées en quatre
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 c. à café de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 12 sardines à l'huile, levées en filets
• 1 c. à soupe de persil frais, ciselé