Focaccia aux olives

La pâte

• 260 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 ½ c. à café de sel

La garniture

• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 20 g d'eau