Pizza aux pommes et au brie

La pâte

• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 400 g de farine à pain, type Manitoba
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café bombée de sel

La garniture

• 250 g de mozzarella, coupée en morceaux
• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 200 g de brie, coupé en tranches (2 mm)
• 30 g de parmesan râpé
• 300 g de pommes Granny Smith
• 1 pincée de poivre blanc moulu