Gyoza (dumplings)

Masa para gyoza

• ¼ cdita de sal fina
• 60 g de agua
• 120 g de harina de trigo

Salsa

• 40 g de vinagre de arroz
• 40 g de salsa de soya
• 1 diente de ajo, pelado
• 5 g de jengibre, pelado
• 5 g de aceite de ajonjolí
• ¼ cdita de hojuelas de chile seco (可省略)
• 1 cdita de cebollín, finamente picado

Relleno

• 5 g de jengibre, pelado
• 50 g de col blanca, sin el tallo
• 30 g de cebolla de cambray, solamente la parte verde
• 200 g de camarón crudo, pelado y desvenado
• 10 g de salsa de soya
• 10 g de aceite de ajonjolí
• 1 cda de fécula de maíz, y un poco más para trabajar
• 1 cda de sake
• ½ cdita de sal fina
• ¼ cdita de pimienta blanca molida
• ½ cda de azúcar refinada
• aceite para freír, el necesario