Gedeckter Apfelkuchen

Teig

• 1 Zitrone, Bio, 2 Streifen Schale dünn abgeschält (à 1 x 4 cm), Saft ausgepresst (30 g)
• 150 g Zucker
• ½ Vanilleschote, in Stücken (1 cm)
• 1 Ei (Kl. M)
• 450 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 3 TL Weinstein-Backpulver
• 300 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 1 Prise Salz
• 60 g Sultaninen
• 6 EL Rum

Apfelfüllung und Fertigstellung

• 60 g Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 EL Speisestärke
• 1200 g Äpfel (z.B. Elstar), geviertelt, entkernt
• 2 TL Wasser