Apfeltorte mit Florentiner-Deckel

Boden

• 400 g Äpfel, säuerlich, geschält, geviertelt, entkernt
• 20 g Zitronensaft
• 5 Eier (Kl. M)
• 30 g Wasser
• 225 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 50 g Butter, weich
• 15 g Honig, flüssig
• 10 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 60 g Mandelstifte
• 60 g Kürbiskerne

Apfelsahne und Fertigstellung

• 2 Äpfel, rot (z.B. Elstar oder Braeburn), geviertelt, entkernt
• 20 g Zitronensaft
• 500 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 20 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht