Φιλέτο sous-vide με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

Name: Φιλέτο sous-vide με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 560 γρ. νερό; 280 γρ. πατάτες baby; 225 γρ. σπαράγγια; 2 κ.γλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 2 φιλέτα μοσχαρίσια, κόντρα; ½ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 4 φέτες λεμόνι; 2 σκελίδες σκόρδο; 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι; 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο; 1840 γρ. νερό; 25 γρ. χυμό λεμονιού; 2 κ.σ. λάδι; 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο; 55 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 55 γρ. λευκό κρασί; 15 γρ. χυμό λεμονιού; 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 2 κρόκους αβγών; ½ κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, τριμμένο

(Không có đánh giá)

Đăng ký miễn phí

Độ khó trung bình

Thời gian thực hiện 10 phút

Tổng thời gian 1h 30 phút

Khẩu phần ăn 2 μερίδες

Nguyên liệu

560 γρ. νερό
280 γρ. πατάτες baby, κομμένες στα τέσσερα
225 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα

2 κ.γλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 φιλέτα μοσχαρίσια, κόντρα (πάχος 2.5 εκ. περίπου 225 γρ. το καθένα)
½ κ.γλ. αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
4 φέτες λεμόνι, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι και λίγο ακόμη για γαρνίρισμα
2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
1840 γρ. νερό, για να βυθίσετε πλήρως τις σακούλες (χωρίς να υπερβαίνει την ένδειξη MAX)
25 γρ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο