Éclaires com creme de caramelo e cobertura de café

Extrato de café e caramelo

• 300 g açúcar
• 1030 g água
• 1 c. chá de sumo de limão
• 60 g café expresso quente
• 1 c. sopa de vinagre

Recheio

• 750 g leite gordo
• 6 gemas de ovo
• 25 g amido de milho
• 25 g farinha

Éclaires

• 100 g água
• 100 g leite
• 100 g manteiga em pedaços
• 1 pitada de sal
• 100 g farinha
• 4 ovos batidos

Cobertura

• 200 g chocolate branco partido em pedaços
• 50 g natas