Tarte de enrolados de canela e creme de laranja

Creme de laranja

• 100 g açúcar
• 4 - 6 tiras de casca de laranja
• 50 g sumo de laranja (1 unid. aprox.)
• 35 - 40 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 60 g manteiga cortada em pedaços
• 4 ovos

Massa

• 45 g manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços
• 45 g água
• 85 g leite
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 c. chá de aroma de baunilha
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 25 g açúcar
• 180 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 150 g farinha tipo 55

Recheio de manteiga e canela

• 85 g manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços
• 50 g açúcar mascavado
• 5 g canela em pó

Montagem

• 1 c. chá de manteiga

Merengue

• 2 claras de ovo
• 50 g água
• 200 g açúcar
• 1 - 2 c. sopa de açúcar em pó