Pain aux poires

Garniture

• 100 g de cerneaux de noix
• 500 g de poires, entières, séchées, coupées en quatre
• 100 g de figues séchées, coupées en deux
• 100 g de pruneaux, secs, dénoyautés
• 50 g de raisins de Smyrne
• 50 g d'écorce de citron confit
• 75 g de sucre
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de clous de girofle, moulus
• 20 g de jus de citron
• 300 g de jus de raisin

Pâte

• 250 g de beurre, mou, coupé en morceaux (3 cm)
• 500 g de farine
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de poudre à lever
• 100 g d'eau

Finition

• 1 œuf, battu pour badigeonner