Croissants viennois

Pâte

• 70 g de beurre, mou, coupé en morceaux
• 150 g de lait
• ½ cube de levure boulangère fraîche, émiettée (env. 20 g)
  hoặc 1 sachet de levure boulangère sèche (env. 7 g)
• 30 g de sucre
• 300 g de farine
• ½ c. à café de sel

Garniture

• 300 g de noisettes, décortiquées, non émondées, entières
• 120 g de sucre
• 20 g de beurre, mou
• 50 g d'eau
• ½ c. à café de cannelle moulue
• 1 œuf, battu, pour badigeonner