Bao buns sin gluten con pollo en salsa hoisin

Bao buns sin gluten

• 25 g de azúcar
• 90 g de maicena
• 40 g de fécula de patata
• 80 g de harina de arroz integral
• 40 g de harina de teff
• 1 cucharadita de psyllium
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de levadura química en polvo
• 15 g de mantequilla
• 80 g de leche
• 5 g de levadura prensada fresca
• 80 g de agua

Relleno y cocción

• 5 g de raíz de jengibre fresca
• 100 g de cebolla roja en juliana
• 25 g de aceite de oliva
• 300 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso (cortados en tiras)
• 100 g de salsa hoisin
• 50 g de salsa de soja
• 50 g de agua
• 50 g de col china
• 50 g de zanahoria en juliana

Montaje

• 2 cucharadas de brotes germinados de alfalfa
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados salados