Eggplant and Lentil Salad

5.0 6 ratings

Подготовка 10 min

Всего 40 min

2 portions

Ingredients

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 2136.1 mg

Protein 47.7 g

Calories 4598 kJ / 1099 kcal

Fat 53.5 g

Fibre 23.2 g

Saturated Fat 20 g

Carbohydrates 114.7 g

Вам нравится то, что вы видите?

Этот рецепт и еще более 100 000 других ждут вас!

Зарегистрируйтесь в нашей 30-дневной бесплатной пробной версии и откройте для себя мир Cookidoo®. Никаких обязательств.

Sign up for free More information

Также представлен в

Fabulous 50+ CA 5 Recipes
Canada

Вам также может понравиться...

Show all

Green Goddess Salad

10 min

Coleslaw

10 min

Roasted Potato Salad

1 h

Citrus Salad with Mint Vinaigrette

30 min

Chicken Salad Sandwich Wraps

15 min

Broccoli Salad with Red Pepper and Pine Nuts

10 min

Miso Mushrooms Toast with Tahini Yogurt

45 min

Shrimp Aguachile

15 min

Coloured Eggs

No ratings

Maple Sweet Potato Soup with Parmesan Croutons

45 min

Tuna Nicoise Salad

No ratings

Steamed Frittata Egg Cups

45 min

Show all