Εντσιλάδας (enchiladas) με βοδινό και φασόλια

Name: Εντσιλάδας (enchiladas) με βοδινό και φασόλια
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 75 γρ. τυρί τσένταρ; 15 γρ. ελαιόλαδο; 100 γρ. κρεμμύδι; 1 πράσινη πιπεριά; 1 σκελίδα σκόρδο; 240 γρ. φασόλια λευκά, κονσέρβας; 100 γρ. φασόλια πίντο, κονσέρβας; 250 γρ. βοδινό κιμά; 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα; 1 κ.σ. πάστα ντομάτας; 1 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη; 1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο; 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 1 ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; ελαιόλαδο; 8 τορτίγιες από καλαμπόκι; φύλλα σαλάτας

5.0 (2 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 15 min

Total time 40 min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

75 γρ. τυρί τσένταρ, σε κομμάτια (2 εκ.)
15 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο επιπλέον για το λάδωμα
100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη στα τέσσερα
1 σκελίδα σκόρδο
240 γρ. φασόλια λευκά, κονσέρβας, ξεπλυμένα, στραγγισμένα (1 κονσέρβα x 400 γρ.)
100 γρ. φασόλια πίντο, κονσέρβας, ξεπλυμένα, στραγγισμένα
250 γρ. βοδινό κιμά, σπασμένο σε κομματια
400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
1 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
1 ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
ελαιόλαδο, για το λάδωμα
8 τορτίγιες από καλαμπόκι
φύλλα σαλάτας, για το σερβίρισμα

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 2325 kJ / 554 kcal
Protein: 33 g
Carbohydrates: 56 g
Fat: 19 g
Saturated Fat: 7 g
Sodium: 1360 mg