Entenbrust mit Orangen-Zabaglione

Entenbrust mit Orangen-Zabaglione

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Подготовка 20 min

Всего 1 h 20 min

4 Portionen

Ingredients

Entenbrust à l`Orange

Wasser
1190 g
Zitronensaft
10 g
Entenbrustfilets, mit Haut (à ca. 250-350 g), z. B. Barbarie Entenbrust
2
Salz
¼ TL
Pfeffer
⅛ TL
Orange klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)
1

Orangen-Zabaglione und Fertigstellung

Orangensaft frisch gepresst
40 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe selbst gemacht,
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
⅛ TL
weißer Pfeffer
2 - 3 Prisen
Cayenne-Pfeffer
1 - 2 Prisen
Eigelb
3

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 30 g

Calories 1737 kJ / 415 kcal

Fat 30 g

Fibre 0.6 g

Carbohydrates 4 g

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