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Demi-sphères choco-vanille et cœur de framboises
Ingredients
Glaçage noir (à faire la veille)
-
4 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
175 g d'eau
-
220 g de sucre
-
125 g de crème, 35 % m.g.
-
75 g de cacao en poudre
Nougatine pistache
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25 g d'eau
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100 g de sucre
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200 g de pistaches décortiquées, non salées
-
250 g de chocolat au caramel, en morceaux
Crème à la vanille
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2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
250 g de lait entier
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2 œufs
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30 g de farine
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50 g de sucre
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1 gousse de vanille
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250 g de crème, 35 % m.g. très froide
-
150 g de sauce au caramel
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200 g de framboises fraîches
La coque en chocolat
-
200 g de chocolat noir extrafin, 70% de cacao en morceaux
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20 g d'huile de pépins de raisin
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
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