Filé de peru recheado com damascos

Name: Filé de peru recheado com damascos
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6 porções
Ingredients: ½ peito de peru, sem pele; 2 dentes de alho; 5 folhas de sálvia fresca; 2 ½ c. chá de sal marinho; 20 g vinagre; 30 g azeite de oliva; 5 ramos de salsinha fresca; 150 g damascos secos; 200 g creme de ricota; ½ c. chá de pimenta do reino preta em pó; 2 talos de alho poró; 2 talos de salsinha fresca; 2 folhas de louro seco; 4 ramos de tomilho fresco; 1000 g água; 1 cebola; 130 g manteiga sem sal; 100 g vinho branco seco; 50 g amido de milho; 1 c. sopa de estragão fresco