Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

4.0 2 peringkat

Persiapan 25 menit

Total 2j 20 menit

4 Portionen

Bahan-bahan

Rinderfiletsteaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)
4
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Thymian, frisch
4 Zweigchen
Wasser bis zur Maximummarkierung, sodass die Beutel bedeckt sind
Zitronensaft
30 g
1 gestr. TL Zitronensäure

Sauce Béarnaise

Schalotten halbiert
50 g
Estragon, frisch Blättchen abgezupft
1 - 2 Zweigchen
1 TL Estragon, getrocknet
Weisswein, trocken
50 g
Weissweinessig nach Geschmack
¾ - 1 EL
Butter in Stücken
200 g
Eigelbe
4
Salz
¾ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
¼ TL
Butter
1 EL

Kesulitan

sedang

Nutrisi per 1 Portion

Natrium 94 mg

Protein 48 g

Kalori 3363 kJ / 802 kcal

Lemak 67 g

Serat 0.3 g

Lemak Jenuh 35 g

Karbohidrat 1 g

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